Du 21 au 23 septembre 2026, Pacific Food Lab organise la 14ᵉ édition de Cantines à l’unisson, placée cette année sous le thème « Cantines en Couleurs, Cantines en Saveurs ». Mardi 22 septembre, le lycée Anova, à Païta, accueillait une présentation de la démarche en présence de nombreux partenaires, professionnels de la restauration collective et représentants de la presse.
L’occasion, pour les participants, de découvrir concrètement la démarche autour d’un déjeuner préparé pour les élèves et composé exclusivement de saveurs locales : salade de citrouille et carottes râpées, porc au sucre accompagné de riz safrané, puis gâteau de patate douce et orange.
Mettre les produits locaux dans l’assiette
Créée en 2018, l’opération Cantines à l’unisson vise à encourager la restauration collective à intégrer davantage de produits locaux dans les menus. Pendant une semaine, les établissements participants sont invités à composer des repas faisant la part belle aux denrées produites en Nouvelle-Calédonie, ainsi qu’aux produits transformés ou conditionnés localement.
Au-delà du repas proposé, cette initiative permet de sensibiliser les élèves, les équipes de restauration, les familles et l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire à l’importance de privilégier les productions calédoniennes.
Cette édition prend une dimension particulière avec le rapprochement entre Pacific Food Lab et la Direction diocésaine de l’enseignement catholique (DDEC). L’événement Cantines à l’unisson, porté par Pacific Food Lab, s’inscrit ainsi en complément de la Semaine des Saveurs et des Couleurs, organisée par la DDEC dans ses cantines.
Le choix du lycée Anova, établissement privé, illustre concrètement ce partenariat et la volonté de fédérer les différents réseaux de restauration scolaire autour d’objectifs communs : valoriser les produits locaux, faire évoluer les pratiques et proposer aux jeunes des repas de qualité, variés et ancrés dans le territoire.
Un rendez-vous qui rassemble les acteurs du territoire
La rencontre organisée au lycée Anova a réuni un large éventail d’acteurs engagés dans la restauration collective, l’alimentation et la valorisation des productions calédoniennes.
Étaient notamment présents : l’Agence rurale, la Province Sud, le Gouvernement de la Nouvelle-Calédonie, l’ASS-NC, le Vice-rectorat de la Nouvelle-Calédonie, la DDEC, le CAP-NC, la Chambre d’agriculture et de la pêche, Bio Calédonia, ainsi que des représentants de la SECAL, des producteurs et transformateurs locaux, des parents d’élèves, des directeurs et chefs de cantines.
La rencontre s’est également déroulée en présence de Nina Julié, chargée d’animer et de contrôler le secteur de l’enseignement, de la jeunesse et des sports au Gouvernement de la Nouvelle-Calédonie, ainsi que du maire de Païta, d’élus du Gouvernement et de nombreux acteurs du secteur.
Au-delà de la découverte du menu, cette journée a permis de partager les expériences et les initiatives mises en place dans les établissements, mais aussi de rappeler l’importance du travail collectif pour faire progresser la place des produits calédoniens dans les assiettes.
Comme le souligne Pacific Food Lab : « Nous avons eu le plaisir de réunir nos partenaires autour d’un déjeuner, pour leur faire découvrir, dans l’assiette, ce que leur engagement rend possible sur le terrain. »
Avec Cantines à l’unisson, ce sont ainsi les couleurs, les saveurs et les savoir-faire du territoire qui s’invitent à la table des élèves, tout en donnant à voir les actions menées collectivement pour faire évoluer durablement la restauration collective en Nouvelle-Calédonie.
